部 门
乡 镇
搜索
【名称】巴将军坨坨肉
【原料】精品五花肉750克、忠县白石竹笋100克、农家菜籽油1000克(实际限号50克),豆瓣酱50克,八角,桂皮,小茴,香叶少于,鸡精15克,白糖15克,红烧肉罐头一个,自制秘制酱料50克。白酒,料酒,生姜,大蒜,小葱,花椒,辣椒适量。蜂蜜20克,冰糖炒制的糖色少许。
【制法】下五花肉用料酒,生姜小葱,水3000克大火烧开小火焖煮20分钟,趁热抹上白酒和生姜蜂蜜,涂抹之前用竹签均匀的插五花肉的表皮排气,使蜂蜜均匀的浸入肉的里面,锅中倒入炼好的菜籽油,烧至4成时放入五花肉浸炸8分钟,捞出迅速放入冷水中泡30分钟捞出切成4厘米见方的块状备用,切好的五花肉二次用三到四成油温浸炸10分钟,炸出多余的油脂放入瓦罐中,干竹笋泡12小时用手撕成细丝状,除水后放入瓦罐和五花肉一起焖煮,加入红烧肉与秘制酱料搅成的茸泥状,炒锅放油50克烧热下入生姜,大蒜小葱,少许香料,花椒辣椒豆瓣酱炒香炒出颜色,倒入锅中加入水3500克,少许糖色鸡精,白糖。大火烧开小火焖煮一个小时自然收汁,出锅竹笋打底五花肉放上面即可。
【特点】咸鲜微辣,略带回甜
【文化典故】古巴国流传至今的唯一的英雄巴曼子将军临江城(今重庆境内忠县)人,在东周末期巴国发生内乱求救于楚国帮忙平叛,愿割让包括忠州在内的三个城池作为谢礼。平叛后巴曼子将军即不愿意分裂自己的祖国也不想失信于楚国,决心以一死报效国家。他用随身佩戴的宝剑自刎而死。百姓见巴将军死了一个个同仇敌悍,誓死保卫自己的国家。楚国使臣见此胆战心惊因惧怕巴国人民的抵抗热情而退兵,带回巴将军的头颅回到楚国还以尚卿的礼节将巴将军的头颅葬于楚国。因巴将军生前非常喜欢吃肉特别是红烧肉,后世之人为了纪念巴将军而发明了这道竹笋红烧肉。特别是每年三月初七巴将军的忌日尤其热闹,隆重。
【推荐体验店】忠县日月大酒店
